Chef’s Talk | เรื่องราวจากครัวทอข้าว โรงแรม ณ เวลา ราชบุรี
อาหารบางจานเริ่มต้นจากสูตรที่คิดไว้ล่วงหน้า แต่อาหารบางจานเกิดขึ้นจากการมองเห็นคุณค่าของสิ่งที่มีอยู่ตรงหน้า “เต้าหู้ผักโฮมเมดคั่วพริกเกลือ” ของครัวทอข้าว เป็นหนึ่งในจานที่เชฟของเราเริ่มทำในช่วงเวลาที่โรงแรมเงียบที่สุด ก่อนจะกลายเป็นเมนูที่หลายคนกลับมาสั่งซ้ำ
จุดเริ่มต้นในช่วงล็อกดาวน์
ช่วงล็อกดาวน์โควิด โรงแรม ณ เวลา ราชบุรี มีแขกเข้าพักน้อยลง แต่ผักในแปลง เวลาการ์เด้น ยังคงเติบโตงอกงาม ทีมงานจึงนำผักส่วนหนึ่งไปแบ่งปันให้ชุมชน และให้เชฟนำอีกส่วนมาลองคิดเมนูใหม่ เพื่อใช้วัตถุดิบสดให้เกิดประโยชน์ที่สุด
ในเวลาเดียวกัน เชฟกำลังมองหาวิธีทำอาหารที่สามารถเตรียมขึ้นเองในครัวและเพิ่มโปรตีนให้มื้ออาหาร จึงเริ่มทดลองทำเต้าหู้จากถั่วเหลือง แล้วนำผักสดจากแปลงมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ลงไป จนได้เป็น เต้าหู้ผักโฮมเมดฉบับ ณ เวลา
จานเรียบง่ายที่ทุกคนในโรงแรมติดใจ
เมื่อนำเต้าหู้ผักมาคั่วกับพริกและเกลือ กลิ่นหอมจากกระทะและรสเผ็ดเค็มกำลังดีทำให้จานทดลองนี้กลายเป็นเมนูโปรดของพนักงานในโรงแรม
หลังคลายมาตรการล็อกดาวน์ เชฟจึงนำเมนูขึ้นเสิร์ฟที่ ครัวทอข้าว และ เวลา พูลบาร์ แขกหลายท่านชื่นชอบความเรียบง่ายของจานนี้ ทั้งเนื้อสัมผัสของเต้าหู้โฮมเมด ผักที่ผสมอยู่ในทุกคำ และรสคั่วพริกเกลือที่ชวนให้ตักต่อ
เต้าหู้ผักโฮมเมดยังต่อยอดไปอยู่ในจานอื่นของร้านด้วย ไม่ว่าจะเป็น ผัดไทย ณ เวลา ที่เสิร์ฟคู่เต้าหู้เนื้อนุ่ม หรือ เต้าหู้ผักโฮมเมดราดซอสหม่าผ่อ สำหรับผู้ที่ชอบรสเข้มข้น
มากกว่าเมนูเด่น คือความทรงจำของทีมครัว
สำหรับเชฟ เมนูนี้เป็น “บทเรียนจากความเรียบง่าย” ที่ทำให้เห็นว่า เมื่อใส่ใจวัตถุดิบและตั้งใจในทุกขั้นตอน อาหารจานธรรมดาก็มีเรื่องราวพิเศษได้
ทีมครัวยังจดจำด้วยความภาคภูมิใจว่า เต้าหู้ผักโฮมเมดเคยเป็นส่วนหนึ่งของพระกระยาหารที่จัดถวาย สมเด็จพระกนิษฐาธิราชเจ้า กรมสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ นับเป็นความทรงจำอันทรงคุณค่าของผู้ที่ร่วมกันสร้างสรรค์เมนูนี้
จากผักสดในแปลงเวลาการ์เด้นในวันที่โรงแรมเงียบเหงา วันนี้ “เต้าหู้ผักโฮมเมดคั่วพริกเกลือ” ได้กลายเป็นหนึ่งในจานที่บอกเล่าตัวตนของ ณ เวลา ผ่านความเรียบง่าย ความใส่ใจ และความตั้งใจของเชฟ
หากมีโอกาสมาเยือนราชบุรี ลองแวะมาชิมเรื่องราวจานนี้ด้วยตัวเองได้ที่ ครัวทอข้าว หรือ เวลา พูลบาร์ โรงแรม ณ เวลา ราชบุรี